Acidulante e emulsionante que é obtido a partir da fermentação de algumas frutas, ideal para cremes, claras de ovo, pela sua capacidade de encapsular partículas de água. Retarda a cristalização do açúcar. Solúvel em água e álcool. Com um ponto de acidez elevado. Contém propriedades antioxidantes.
Origem: Fermentação do vinho
Função: Regulador de acidez, emulsionante, antioxidante.
Usado para pedaços de açúcar.
Uso: Pode ser usado frio ou quente.
Imput técnico: Diferente do Cremor Tartare devido ao seu leve sabor ácido.
Retarda a cristalização do açúcar.Solúvel em água e álcool.
Conhecida pelos seus efeitos antioxidantes.
Dose recomendada: 1 g a 4 g por L
Origem: Fermentação do vinho
Função: Regulador de acidez, emulsionante, antioxidante.
Usado para pedaços de açúcar.
Uso: Pode ser usado frio ou quente.
Imput técnico: Diferente do Cremor Tartare devido ao seu leve sabor ácido.
Retarda a cristalização do açúcar.Solúvel em água e álcool.
Conhecida pelos seus efeitos antioxidantes.
Dose recomendada: 1 g a 4 g por L
