Emulsionante, ideal para fazer ar gordo ou não gordo, como frutas, soros de queijo, óleo, etc. Muito solúvel em meio aquoso, solúvel em meio gordo a 60ºC.
Origem : Soja.
Função: Emulsionante em solução de água e gordura.
Perfeito para "ares" com uma base gorda, fruta ou laticínios. Alergénio.
Uso: Dissolução em água fria.
Dissolução a 60ºC quando se utiliza um produto gordo (ou seja, óleo).
Imput técnico: Não altera a textura mas dá sabor (soja).
Origem : Soja.
Função: Emulsionante em solução de água e gordura.
Perfeito para "ares" com uma base gorda, fruta ou laticínios. Alergénio.
Uso: Dissolução em água fria.
Dissolução a 60ºC quando se utiliza um produto gordo (ou seja, óleo).
Imput técnico: Não altera a textura mas dá sabor (soja).
